226. METABOLISMO 6: ¡El SECRETO de los carbohidratos! ¿Realmente engordamos con por ellos? 2b634v

Bienvenidos al capítulo 6 sobre tu metabolismo. En el capítulo anterior ya viste, o eso espero, de manera detallada cómo las grasas se van moviendo por tu cuerpo. Es decir, cómo se rompen, cómo se transportan, cómo pueden ser usadas como combustibles. Pueden ser, no siempre se usan. O cómo por el contrario eran almacenadas en grasa, por desgracia. Y hoy lo vamos a hacer o intentar con los carbohidratos. Así que atentos, atentas, que vamos a abrir el capó de tu metabolismo para hablar de los hidratos de carbono. Cuando comes pan, o cuando comes arroz, o pasta, o fruta, o zumos, tu cuerpo no dice energía. No, no, todavía no.

Lo que has comido de momento son moléculas, moléculas grandes, almidones, azúcares, que necesitan ser desmontadas. Necesitan ser absorbidas, transportadas y finalmente tu cuerpo tiene que decidir. ¿Y decidir qué significa? Pues que tu cuerpo tiene que pensar, vamos a ver, lo uso, lo guardo, lo convierto en grasa o incluso puede fabricar glucosa desde otros compuestos. Vamos a entenderlo y vamos a intentar explicarlo paso a paso. El primer paso habría que explicar qué es un hidrato de carbono. Pues bien, son moléculas hechas de carbono, de hidrógeno y de oxígeno. Su forma más simple y famosa es la glucosa, la estrella del metabolismo, y el cuerpo los usa como fuente rápida de energía, especialmente tu cerebro y tus músculos. Segundo paso, ¿qué pasa cuando comes estos hidratos de carbono? Pues si comes un bol de arroz o te tomas un plátano.

Primero, el almidón se rompe en moléculas más pequeñitas, gracias a unas enzimas, como pueden ser la milasa de la saliva o la pancrática, la maltasa, la lactasa o la sacarasa del intestino. Segundo, la glucosa entra en las células del intestino, en los enterocitos, con ayuda de un transportador SGLT1 con sodio. Y tercero, pasa a la sangre usando otro transportador, el GLUT2, un tipo de puerta molecular. Luego, el tercer paso habría que transportar en sangre. ¿Por qué? ¿Dónde va la glucosa? Pues va viajando por la sangre y, dependiendo de la situación, puede entrar en las células de dos formas. La primera forma es mediante otro transportador, el famoso GLUT4, que está en tu músculo y también en la grasa, que mediante la insulina puede entrar glucosa después de comer, o sin insulina puede entrar gracias al entrenamiento. Y la segunda es mediante otro tipo de transportador, el GLUT2, que también está en hígado y en páncreas y que no necesita insulina y puede dejar pasar glucosa si hay mucha o la saca si falta.

Así como ves, tu cuerpo va a depender según lo que haya de una actuación y otra. Y cuarto paso, ¿qué puede hacer el cuerpo con esta glucosa? Pues usarla o almacenarla. Vamos a ver, para poder usarla, esto es la glucólisis, significa que la necesitas ya. Y en este proceso entra la célula y se quema en tres fases. Esta primera parte de la glucólisis se descompone en dos piruvatos, dos ATP y dos NAT. Luego llega al ciclo de crece y mitocondria y éstas pueden responder a esta intensidad de ejercicio. Y si pasa eso, pasamos a la tercera parte, la cadena de transporte de electrones, que es la parte más energética. Ahora bien, si el oxígeno no puede entrar en la mitocondria porque no hay cantidad o calidad de mitocondria suficientes para esta demanda energética, no porque no haya oxígeno, el piruvato tendrá que aceptar los iones de hidrógenos que te comenté en el capítulo anterior que transportaba este NAT, NAD. ¿Te acuerdas de que hablamos de la suplementación de este NAD como antiaging? Pues bien, lo que puedes ver es dos versiones, NAD y NADH.

NAD es nicotinamida de ninadinucleótido y cuando lleva al H al final es porque va cargado de un ion de hidrógeno, la diferencia entre NAD y NADH. Pues bien, este hidrógeno sí que se quedará en la célula libre, en el citoplasma, y si esto pasa me caería el pH y pararía la reacción. Así que intenta este NAT con H liberar el hidrógeno y entregarlo. Y si puede llevarlo a la cadena de transporte de electrones sería genial, pero ahora vuelvo a repetir, para que la entregue debería haber cantidad y calidad de mitocondrias suficientes para esa demanda energética. No podemos eliminar los hidrógenos por arte de magia, ojalá. Y con el NAD con H tiene un aceptor, el piruvato, que tendrá que aceptar los hidrógenos y cuando lo acepta aparece el famoso lactato.

Con lo cual ya veremos estos procesos con detalle.