CANARIAS DE CAMPO Y MAR 010525 5c672o

Canarias de Campo y Mar, Clemente González.

Muy buenos días, ¿qué tal están ustedes a esta hora de la mañana? Bienvenidos a Este Tiempo.

Hoy vamos a hablar de marca.

Sí, de marca.

Porque nuestros productos por sí solos hacen marca.

Los vinos, los quesos, las mieles, el gofio, la sal marina...

Y después, aquellos productos singulares que tenemos en Canarias, el mojo rojo palmero, la quesadilla reña, los dulces de Moya, las areas de Fuerteventura, los camarones de la Santa de Lanzarote, la miel de palma de la Gomera, nuestra carne.

Pero si además a esa marca que ya crea nuestro producto, por su calidad, por lo bueno, por todo lo que hay detrás, por todo el relato que tiene, si además de eso nos podemos a trabajar en mejorar la marca, en saberla presentar y en que se valore por el sabor, por la cocina, por el plato, más allá de que barriguita llena corazón contento.

Pues imagínense.

Y esto es lo que tenemos que hacer con los productos.

Darles el valor que verdaderamente tienen.

Trabajar para descubrir todo lo que nos pueden aportar.

Y esto es lo que se ha hecho con la carne de cabra.

Presentando un trabajo de investigación a varias bandas.

La magia de la carne de cabra madurada.

Donde han participado Marichu Fresno, toda una conocedora y defensora del queso canario.

El chef Estrella Michelin, Diego Schattenhofer.

Y el veterinario defensor de nuestras razas autóctonas, Juan Capote.

De ello vamos a hablar para que ustedes sean conscientes de que cada vez que pedimos un plato de carne de cabra, hay un valor patrimonial único y que muchos envidian.

¿Y por qué? Caja 7 patrocina este espacio.

Marichu Fresno, buenos días.

Hola, buenos días.

Felicidades por la parte que te toca.

Sí, y no olvidarnos que esto es, en el libro que está online, porque en papel se ha hecho muy poco, por temas de sostenibilidad también, hay que estar recogida por el montón de personas que han participado, Sergio Álvarez, Alexander Torres, y una persona interesantísima para otra entrevista, Escanir Gómez Pablo, que hizo toda la parte histórica del consumo de carne de cabra, que es una preciosidad este capítulo.

¿Cómo surge esta idea? Pues mira, esta idea surge cuando conocemos a Diego, y claro, él, una persona con su nivel en la cocina, ve que la carne de cabra tiene unas posibilidades limitadas en lo que son las recetas tradicionales, y entonces a él se le ocurre la idea de que lo interesante sería ver qué pasa con la maduración, cómo está haciéndose con el vacuno.

Y nosotros buscamos en la bibliografía, encontramos que nadie lo ha hecho, o sea que esto es la primera vez que se hace en el mundo, lo probamos, Juan puede contar, que yo no me acordaba, que la primera cabra, una machorra, se la regalamos, la compramos Juan y yo con nuestro bilerito, y se la regalamos para que hiciera unas pruebas, luego ya empezamos a usar algunas cabras delicias, y luego ya nos planteamos un proyecto con todo el fundamento y el rigor científico.

Y así hemos llegado al libro.

Pero esto es porque a ustedes les gustaba la carne de cabra y querían mejorarla, porque ustedes ya conocían que la carne de cabra tenía unos componentes,