cz15 Cocina molecular 6b6qz

Es la aplicación de la ciencia a la preparación de alimentos. Básicamente incluir elementos químicos (como el nitrógeno líquido) en la cocina o combinar los ingredientes que tienen una composición molecular compatible. El término lo acuñaron el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica. El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir). 4n6bl