Episodio 76. Programa "Voces del Olivar". Entrevista a Francisco Sánchez Ceño (6 febrero 2025). x4g6q

Buenos días, bienvenidos a un programa más de la Radio Escolar Los Grupos Hablan.
Hoy, 6 de febrero, tenemos un programa especial llamado Voces del Olivar,
en el cual os traemos una historia muy especial.
Vamos a conocer cómo era el trabajo en el olivar hace muchos años,
de la mano de alguien que lo dividió en primera persona,
el abuelo de una de nuestras compañeras.
¿Alguna vez os habéis preguntado cómo se recogían las aceitunas
antes de que se echaran las máquinas?
¿O qué hacían los niños y niñas que vivían en los campos de olivos?
Pues hoy lo descubriremos con nuestro invitado del cuidado de los olivos
y la recolección de aceitunas, Francisco Sánchez Ceño,
un apasionado, una labor que ha aprendido con los años,
transmitida en generación y generación en su familia.
Para él, no es sólo un trabajo, sino un estilo de vida,
una conexión con la naturaleza y una fuente de orgullo para todos los que nos rodean.
En esta entrevista Francisco nos contará su experiencia,
los desafíos y las alegrías de esta labor
y la importancia de mantener vivas las tradiciones del campo.
No se lo pierdan.
Comenzamos con la entrevista.
¿Desde cuándo te dedicas al cuidado de los olivos y a la recolección de las aceitunas?
Bueno, pues me dedico casi desde pequeño,
porque a los 14 años ya me llevaba mi padre a coger aceitunas verdes,
estas que se parten, que están muy buenas después,
y posterior venían las aceitunas negras.
Entonces desde 13, 14 años estoy vinculado con las aceitunas y el olivar.
¿Cómo aprendiste a cuidar los olivos y a recoger las aceitunas?
Pues se va aprendiendo a poquito a poco, con los años,
porque hay personas más mayores que te van enseñando
y te van diciendo cómo se hace la poda del olivo,
cómo hay que labrarlo, cómo hay que sulfatarlo,
y a poco a poco lo vas aprendiendo.
¿Cuántos olivos cuidas actualmente?
Pues actualmente, para que me den mi aceitito, tengo 15 olivos,
y con eso me baño.
¿Cuál es la mejor época para recoger las aceitunas?
Pues la mejor época, según de la que hablemos, porque hay dos épocas.
Una es para recolectar la aceituna verde,
que es la que tenemos por aquí en nuestro pueblo y en los pueblos vecinos,
y después está la otra, que es la aceituna ya negra,
que es la de aceite, para procesar el aceite.
¿Cómo se sabe cuándo una aceituna está lista para ser recogida?
Pues se sabe porque va cambiando desde que nacen,
desde que salen de la flor, son verdecitas, muy pequeñitas,
y se van engordando, engordando, hasta que después se ponen que van cambiando de color,
y se ponen ya entre verde, rojiza y negra,
y ahí es donde hay que cogerla, porque es el momento propio.
¿Qué herramientas usas para recoger las aceitunas?
Bueno, pues hoy en día ya hay mucha maquinaria,
pero bueno, todavía se sigue cogiendo al estilo antiguo.
Ahí venden unos fardos o telones muy grandes,
que miden 12 por 8, 8 por 12 y 6 por 10,
y eso se le mete hacia el tronco,
se le mete uno por un lado y otro por otro,
y ahora con unas varas de estas de fibra, que antes eran de madera,
y se varea el olivo, y se va, esto es una vaca y esto es el fardo,
al telón, y entonces pues se va recolectando de esa manera,
y las máquinas también, que las máquinas de los olivos ya no son tan grandes los olivos,
son más pequeñitos, los tienen para que no,
para poderlo, cogen una máquina, pues no lo dejan que crezcan tanto,
entonces meten una máquina, esta grandísima,
y los va vareando solo, y cuando entras a todo el lado,
le vas sacando las aceitunas y ya cogidas,
pero el estilo antiguo es ese, el palo y los fardos.
¿Cómo se cuida el olivo?
Bueno, el cuido, como les he dicho antes, hay que labrarle la tierra,
aunque hoy en día hay mucha gente que dice que los expertos dicen que no,
que tiene que labrar, labrando la tierra y podándolo,
sabiéndolo poder y de forma de que el olivo esté limpio.