Pasión Habanos Podcast, episodio 179, 23 de enero de 2024 2j6k6n

Aquí comienza pasión habanos podcast con david fernández prada aroma que soy en nuestro programa pero aquello del bueno aquello de la serena nos vamos a ir hasta castuera badajoz para hablar con javier godoy de la cooperativa kubica ángel garcía muñoz ya está nervioso si está nervioso pues porque claro estallaban la vuelta de la esquina el festival del habano de que nos va a hablar hoy ángel bueno pues de los figurados y de su potencia de sabor nos vamos a ir hasta el hierro hasta nada más y nada menos que ocho aborigen posiblemente el restaurante más sostenible del mundo o uno por lo menos de lo más sostenibles hablaremos con marcos tavío para que nos cuenten cómo se consigue algo tan personal encendemos un romeo y julieta coronitas el cedro hablaremos de la música de depeche mode y de su gira por nuestro país en el mes de marzo y una de las grandes para mí me encanta personalmente mon laferte es una de las músicas que más exige a sus oyentes a sus seguidores cada disco es diferente toca todos los palos y bueno este es una de las de las fáciles de escuchando en las maravillosas canciones de mon laferte tu falta de querer así que no os perdáis nada de lo que vaya a acontecer hoy en pasión habanos podcast disfrutando con no no notáis un aroma especial o y hay un aroma diferente un aroma láctico un aroma que eso vamos a hablar de un queso uno de los quesos más especiales que tenemos en este país más diferentes es el queso de la serena y nos vamos a esta castuera sí lo recordáis queridos oyentes de allí son nuestros flamantes finalistas de de pasión habanos de ese campeonato es decir que castuera no solo es famoso por sus valores ciudadanos sino también por otros muchas cosas javier godoy de cooperativa cobija muy buenas qué tal cómo estás buenas tardes david muy bien esperando esperando a contaros las cosas buenas que tenemos por aquí bueno iba a decir en el pueblo sois fabulosos también por en castuera por el turrón que acaba de pasar la navidad no exacto por el turrón el turrón de castuera también es muy muy famoso hoy he tenido la fortuna de probarlo y me ha sorprendido me parece una maravilla tu queso también lo he probado también he probado la torta aunque ahora parece que es casi pecado es decir la palabra torta ya casi voy a empezar por ahí porque muchos siguientes igual no lo saben siempre en españa hemos se de torta del casar y torta de la serena pero al final el tema comercial y el tema de abogados ha hecho que os hayan prohibido entre comillas utilizar esa palabra dentro de la de okay eso de la serena no exacto si es un tema como has dicho todo el tema burocrático no podemos utilizar esa palabra lo cual no quita que nuestros que eso sí sean torta porque siguen siendo torta ningún tipo de queso que bueno que que vienen eran los quesos con defecto digamos porque antiguamente el queso que se haría torta era era que no se quería era un queso para untar para cortar claro bueno vamos a empezar pero ahí hacéis muchos tipos de queso pero vamos a empezar por éstos que sacáis joven conde o que tenéis dos marcas oro noble y raba damir bueno digamos que la serena yo diría que hay varias diferencias una que es obligatoriamente una raza de oveja concreta como es la merina otra que el cuajo vegetal que es de los pocos jefes del país que es vegetal y bueno cuéntanos un poco eso que que matices de la o bueno porque porque esos matices y esas diferencias en un mundo pues cada vez más de cuajo animal no pues mira te explico como tú bien has dicho lo que sucede o de queso de la serena están hechos con leche de oveja merina la oveja merina no es una oveja de leche es una abeja de carne y es una oveja queda muy poquita leche no es productiva para leche en una oveja merina suele dar medio litro de leche o así madera al día entonces un queso que no es productivo pero cuál es el mayor hándicap que esa leche que dan la medida sí que es una leche con mucho extracto quesero tiene mucha grasa y mucha proteína entonces tiene mucha productividad y aunque eso puede digamos especial porque aunque son mucho más contundente esa es la diferencia con otros quesos que son realizados con leche de oveja que si especial para la para la leche que son como la a para otro tipo de otras razas de oveja bueno y el cuajo también le da una nota por supuesto la la manera manual de hacerlo y de darle la vuelta que eso no se acaba