¿Qué es el Amino Spiking en la Proteína de Suero y cómo no caer en sus garras? (Ep. 227) 2s5563

Muy buenas, soy José María Pulla, dietista, nutricionista, tecnólogo de alimentos y te doy la bienvenida a un nuevo episodio del Alimentólogo. Un podcast en formato audio y vídeo donde divulgamos sobre alimentación, dietética y nutrición con el fin de que aprendas sobre estas apasionantes ciencias y por ende resuelvas tus dudas y mejores tu salud.

Si estás pensando en comprar un suplemento de proteína de suero es fundamental que prestes atención a la lista de ingredientes, de lo contrario podrías ser víctima de una práctica conocida como amino spiking. Hoy te lo voy a contar todo para que no tengas absolutamente ningún problema antes de comprar una proteína de suero.

Pero antes de empezar quiero comentarte que este episodio está patrocinado por Nutrium, el software de nutrición que utilizo para la elaboración de planes dietéticos. Si eres dietista, nutricionista o técnico superior en dietética, te aconsejo que lo pruebes de forma gratuita si aún no lo has hecho. Te dejo el link en la descripción. Ahora sí, comenzamos con el episodio.

El amino spiking es un método que consiste en añadir compuestos nitrogenados baratos como la glicina, la creatina, glutamina, alanina, taurina o incluso leche en polvo con el fin de inflar artificialmente el porcentaje de proteína que aparece en la etiqueta. Sin embargo esto no significa que el producto contenga más proteína real, sino que simplemente se ha incrementado la cantidad de nitrógeno no proteico, generando así una cifra engañosa en el etiquetado.

Ahora bien, ¿cómo es posible que esto ocurra dentro de la normativa europea? Pues mira, la razón principal es que la legislación actual emplea el método Yeldal para calcular el contenido proteico. Este método no es capaz de diferenciar entre nitrógeno de origen proteico y no proteico, lo que deja margen para manipulaciones. Por ejemplo, la creatina La creatina tiene una densidad de nitrógeno de un 32% aproximadamente.

Pues bien, podría hacer que el etiquetado refleje el doble de su peso en proteína basándose en el estándar legal que asigna un 16% de nitrógeno a la proteína bruta. Además, ciertos aminoácidos económicos como la glicina, la alanina o el ácido glutámico suelen añadirse para mejorar el sabor del producto, proporcionando notas dulces y umami.

Aunque el amino spiking no es ilegal si los ingredientes están debidamente declarados, sigue siendo una estrategia cuestionable desde el punto de vista ético, ya que puede inducir error a los consumidores que buscan una proteína de calidad. Lo que sí es totalmente cierto que con el tiempo esta técnica ya no se hace tanto como antes.

Aproximadamente desde hace 5 o 6 años se hacía muchísimo más en muchas marcas y ahora cada vez se hace menos. Pero de todas formas puede darse todavía. Entonces, ¿cómo evitar caer en esta trampa? 1. Lee los ingredientes con detenimiento. Es decir, asegúrate de que la proteína de suero es el componente principal y de que no hay una larga lista de aminoácidos añadidos.

No pasa nada porque haya cacao, edulcorantes o emulsionantes. Estos son parte de la proteína de suero. Pero tienes que tener mucho ojo que no estén estos ingredientes que os he dicho anteriormente. 2. Opta por marcas que publican la materia prima con la que trabajan en sus proteínas. 3. Infórmate sobre los métodos de análisis.

Es importante escoger productos que utilicen técnicas más avanzadas y precisas para medir la cantidad real de proteína. En resumen, si quieres asegurarte que estás obteniendo una proteína de suero de calidad, revisa bien el etiquetado y elige marcas confiables. De esta manera no vas a caer en el engaño, ¿vale? Nos escuchamos en el próximo episodio. Un fuerte abrazo.

Y así concluye otro episodio del Alimentólogo. Si te ha gustado te agradezco enormemente que nos sigas y que nos dejes un like, una reseña, un comentario o cualquier tipo de interacción que te permita la plataforma en la que escuches el programa. Recuerda que si prefieres disfrutar los episodios en formato vídeo, busca en YouTube el Alimentólogo y los tendrás ahí disponible. Nos escuchamos en el próximo episodio. ¡Hasta la próxima!