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La Edad del Animal, Relación con la Calidad de la Carne - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo 35593b
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Twitter @juangangel La edad cronológica de un animal al momento del sacrificio es un factor determinante en la calidad de la carne, la edad modifica las características físico-químicas del producto. La carne de un animal de mayor edad será más oscura ya que el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos serán también siempre más oscuros y sus fibras más densas, lo cual tiene influencia negativa en la terneza de la carne, característica sensorial que determina en gran porcentaje la calidad. Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv 3p4n5u
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Entre los tantos factores que pueden influir en la calidad de la carne, encontramos la edad de los bovinos.
La edad del animal, relación con la calidad de la carne La edad cronológica de un animal al momento del sacrificio es un factor determinante en la calidad de la carne, ya que ésta modifica las características físico-químicas del producto.
La carne de un animal de mayor edad será más oscura debido al nivel de nioglobina, la cual aumenta con la edad.
Los músculos serán también siempre más oscuros y sus fibras más densas.
Esto influye negativamente en la terneza de la carne, que es una característica sensorial que determina en gran porcentaje la calidad de ésta.
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