Origen España 11/04/2025 4e6e37

Estamos en el Encanto del Relatino, estamos en Origen España y estamos en Sainte-Baranda número 12. Y veo ahí a Pedro, nuestro sommelier de cabecera.

Pedro, ¿cómo andas? Buenas tardes, ¿qué tal estás? Veo que estás tomando un buen vino. Finca El Moro.

Finca El Moro de mi amigo Ángel en Socuellamos, Ciudad Real. Es un blanco especial, un vino de autor, una bodega familiar y hoy lo cataremos con el gran cocido de nuestro amigo Manuel, aquí en el Encanto del Retiro.

Por cierto, Pedro es el dueño de Vin La Ville, ya ustedes lo conocen porque lo hemos tenido, y tienes una pequeña tienda de cinta. Una pequeña vinoteca dentro del mercado de abastos tradicional que hay aquí en la calle Ibiza. Bueno, ese mercado se conoce poco. Es un mercado que lleva más de 50 años abierto. Incluso la gente del barrio lo conoce poco, pero bueno, es un mercado tradicional de toda la vida.

Hay pescaderías, fruterías. Estamos nosotros, hay restauración. Es un mercado gastronómico.

Es verdad que May tiene otros más fama que nosotros, pero bueno, creo que estamos en un barrio fantástico.

Gastronómicamente yo creo que no tiene color. Aquí está el grupo de José Andrés, Bulli Ibiza.

Está la pallisquilla Rafa, la Rasa Antonia. En el Encanto del Retiro hay Manuel que hace un cocido espectacular y nada, ahí estamos entrando en guerra.

Oye, Pedro, cuéntame algo de este vino. Finca El Moro. Eso viene bien, ¿no? Eso es muy maileño, ¿no? Después de las 5 de la mañana estresado, digo, vamos a desconectar un poquito.

Vale, Finca El Moro, de amigo Ángel en Socuellamos. Su familia hace vino, vino es de autor, en La Mancha, que es la...

A mí me encanta. La Mancha es el viñedo del mundo, donde más uva hay plantada.

Una fama en un momento dado. Sí, no digo una fama, pero...

No, no, a mí son vinos que me encantan, Torre de Gazate, hay unos vinos ahí. Pero se están haciendo muy buenos vinos.

Muy buenos vinos. Es verdad que la mayoría de bodegas viven de granel, pero por ejemplo Ángel vende granel, pero hace sus vinos prarcelarios.

Por ejemplo, de este vino hace 2.250 botellas. Es un vino autor, un vino autor.

La gente se ha acostumbrado a grandes producciones, pero Ángel hace blancos de autor, que lo cantaremos ahora.

Vino ni el 100%, un vino mínimo de intervención, sin cadificar.

Y esto es lacre, ¿no? La gente piensa que es marketing, pero bueno, es comodidad, porque yo como sommelier los lacres los odiamos, pero es un lacre que yo siempre recomiendo.

No hace falta ni quitarlo, con meter el sacacorchos bien puestos, sí.

Cuando tú metes el sacacorchos, no hace falta ni quitar el lacre.

Bueno, veo a Manuel Vázquez ahí muy liado, ¿eh? Sacas el lacre.

Fíjate. Oye, ¿si lo probamos? Sí, vas a probarlo si quieres.

Bueno, lo dejo aquí un poquitín.

Lo vas a ver un poco turbio, porque es un vino sin filtrar.

Vale. Un vino sin filtrar.

No se filtra. Todos los vinos se filtran, pero este vino no se filtra, por eso es de color tan así.

Y este blanco pega con el cocido así.

Sí, porque es un blanco muy versátil, muy gastronómico, y como ya me conoces, me gusta arriesgar.

Sí, sí, sí.

Bueno, hoy daréis vuestro periodito de los que sois clásicos de tinto con cocido.

Me gusta Pedro porque arriesga, toma decisiones arriesgadas.

Vamos a tomar un cocido con vino blanco.

Así que a mí no, no, a mí me...

Luego ya veremos. La textura, cómo sale.

Bueno, chin, chin.

Oye, pues nosotros, ¿eh? Por los amigos Ángel y por el programa y por todo.

Y veo ahí a Manuel. Manuel, ¿cómo vas? Oye, está bueno.

Sí, es un vino...

Un vino turbio, ¿eh? No, es un vino... Nunca habéis probado un vino sin filtrar, ¿no? No, no.

Pues ya es hora de que ahora...

He tomado cerveza, el vino...

Mira, cerveza sin filtrar.

Es un vino que con el cocido, la parte grasa del cocido, los garbanzos, la carne, te va a gustar porque...

Oye, ¿me recuerda algún vino gallego que puede ser? No.

A ver, la parte de fruta que sacas es el mosto yema, que es el mosto mejor que hay.

Al final, Ángel lo que hace es no filtrarlo.

La mejor forma de catar un vino es un vino en rama, prácticamente. Un vino en rama es un vino sin filtrar.

Pues igual es que yo tomo mucho vino artesanal en Galicia.

Y son la mayoría... Si te fijas, visualmente es igual.

Es igual, sí, sí.

Cuando vayas a Galicia y llevas alguna bodega...

Mira, podemos catar un vino en rama.

Y te lo van a dar del mismo depósito.

Esto obviamente pasa.