Todo sobre las pastas de legumbres - T3 - Pr080 - 23-01-2025 2j6sh

En Good Morning Canarias, cada lenteja con su pareja.
Una sección de María Alcázar, especialista en nutrición.
Con nosotros en el estudio, María Alcázar.
¿Qué tal? Buenos días, ¿cómo estás?
Buenos días, muy bien.
Siempre nos acordamos de ti.
El otro día estábamos hablando de saltar a la comba
y decíamos que no salta nadie a la comba.
Nadie salta a la comba.
Esta mañana también nos acordamos de ella.
Ah, sí.
Con el que desayunaba un vasito de vino por la mañana.
Además, fue graciosísimo.
Venía en el coche, venía conduciendo,
y de pronto dice, no, un vasito de vino.
Y digo yo, mi madre.
Y dice, María, esto no...
Cuando te escucho, María.
Está ocurriendo todo simultáneo.
Sí, sí.
Tenemos una red neuronal conectada y maravillosa.
¿Recomiendas el vasito de vino por la mañana, María?
No.
¡Punto!
Ya estás lista.
Porque esto siempre se ha dicho, ¿no?
Es un vaso dilatador, que es bueno.
Tiene...
Sí, pero la antioxidante, todo lo que quieras.
Pero yo creo que, más allá de ese vasito de vino,
es lo que acompaña al vasito de vino.
Tú te tomas el vasito de vino porque es acompañado con unos amigos,
en un ambiente relajado, vienes de trabajar,
vienes de tener tu actividad.
No es la consecuencia de la única causa, ¿no?
No.
O sea, que en sí mismo es saludable.
No desayunes un vaso de vino.
Desayunar un vaso de vino no es saludable.
A lo mejor te lo tomas en otro momento.
Que a la persona le cuadró, que hacía otras cosas saludables,
y el vasito de vino no le perjudicaba,
como podría haber si suma.
O sea, eso no era lo que hacía que fuera una persona longeva.
No, no.
Vale, pues lo quitamos.
No creo.
Tendría que ser un caso muy especial.
Sí.
Es lo que acompaña, eso.
Quitamos de desayuno vaso de vino y hablamos de otras cosas.
¿De qué nos vienes a hablar hoy, María?
Pues hoy voy a hablar de las pastas de legumbres.
Las pastas esas de lenteja, de garbanzo.
Hay cada vez más variedad de soja, de alubia, de guisante.
Entonces, hoy quiero ver si son saludables,
si son un buen sustituto, qué beneficios tienen,
si son mejores o peores que las tradicionales de trigo.
Y luego haremos también algunas recetillas así con pastas,
como me gustan a mí.
Qué bueno. Me gusta todo, entonces.
Hoy nos va a dar un antojo de pasta que vamos.
Ya sabemos lo que vamos a comer hoy.
Tal cual.
¿En qué se diferencian las pastas de legumbres
con las tradicionales de trigo?
Pues la materia prima con la que se hace, el ingrediente principal.
Las tradicionales son a base de trigo
y las de legumbres son a base de legumbres,
de diferentes variedades.
Están hechas a base del 100 % de legumbres.
Es decir, si son macarrones de lenteja,
pues ingredientes, busca en la etiqueta,
ingredientes, lenteja.
O ingredientes, harina de lenteja,
que la harina de lenteja es lenteja triturada.
No significa que sea una harina de trigo con lenteja.
Es lenteja triturada, eso es una harina de lenteja.
Igual con la de garbanzo y demás.
Entonces, las propiedades nutricionales van a ser diferentes
porque no es lo mismo una legumbre que el trigo.
Así que la pasta de legumbres es más nutritiva
porque una legumbre es más nutritiva que una pasta de trigo.
Y te sacia más, ¿verdad, María?
Y te sacia más porque, fíjate,
las propiedades de las pastas de legumbres
comparadas con las de trigo.
Tienen más proteínas.
De hecho, pueden tener hasta el doble que una pasta de trigo.
Por ejemplo, una tradicional puede tener unos 10 o 11 gramos
de proteína por cada 100 gramos de pasta.
Una de lenteja o de garbanzo puede tener unos 20 o 26 gramos de proteína.
Entonces, ahí ya tenemos doble... Ya ganamos.
Exactamente.
Las grasas están parecidas.
Al final son muy bajas en grasa, unos dos gramos de grasa.
Esos están similares.
Tienen menos hidratos de carbono.
La de legumbre que la de trigo.
Por ejemplo, la de legumbre tiene unos 40 o 50 gramos de hidratos de carbono
y la tradicional puede tener unos 70 gramos de hidratos de carbono.
Casi todo.
Y tiene más fibra y por eso sacia bastante más.
Fíjate... ¿Y vas mejor al baño?
Sí. ¿No? También con...
Exactamente.
100 gramos de esta pasta de lenteja tiene unos...
De lenteja, de garbanzo, de legumbre,
tiene unos 12 o 15 gramos de fibra.
Una pasta integral puede estar entre los 7 o 10, como mucho, gramos de fibra.
Y una normal, que de las blancas, no llega ni a los dos gramos.
Fíjate la diferencia de fibra. Te aporta mucha fibra.
Es apta para dieta vegana, la pasta, lo mismo que la de trigo.
Bueno, la de huevo no, sería la de trigo, la normal.
Y son sin gluten, pero, ojito con esto,
porque para que sean sin gluten...
¿Una lenteja no tiene gluten? ¿Un garbanzo no tiene gluten?
Sí, pero que en el paquetito...